Asperges met prei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 groene asperges
• 12 witte asperges
• 4 jonge preistelen
• kervel
• bieslook

voor de vinaigrette:

• Walnotenolie
• Xeres azijn
• truffel sap
• zout en peper

Bereiding:

Kuis en was de asperges en prei-stelen. Maar er 4 busseltjes van en bind deze samen met keukendraad. Laat ze koken met zout zonder deksel. De gare groenten laten schrikken in koud water, om het kookproces te eindigen en de kleur van de groenten te behouden. Maak vervolgens de vinaigrette, voeg het truffelsap toe en kruid met wat versgemalen peper. Versier het bord met enkele kervelplukjes.